Грудка утки запекается в собственном жире, поэтому масло и маринад здесь не нужны. Надрезы на коже помогают жиру вытапливаться, а переворот кожей вверх во второй половине приготовления — подрумянить поверхность.
Это вариант с полной готовностью птицы, не с розовой серединой. Проверяй температуру в центре и вынимай грудки, когда они достигнут 74 °C, чтобы не пересушить мясо.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Утиная грудка с кожей без кости400 г
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Возьми две охлаждённые грудки примерно по 200 г и толщиной 2–3 см. Обсуши бумажными полотенцами. Надрежь кожу ромбами с шагом около 1 см, прорезая кожу и жир, но не задевая мясо.
Шаг 02
Натри грудки солью со всех сторон, а перцем посыпь мясную сторону. Масло не добавляй: собственного жира утки достаточно.
Совет
Не застилай решётку сплошной бумагой или фольгой: жир должен стекать в поддон, а воздух — свободно обдувать грудки.
Шаг 03
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Выложи грудки на решётку корзины кожей вниз, оставляя между ними промежуток. Если они лежат вплотную, готовь по одной.
Шаг 04
Готовь 10 минут при 180 °C. Жир начнёт вытапливаться и стекать в поддон.
Таймер: 10 мин.
Шаг 05
Переверни грудки щипцами кожей вверх и готовь ещё 10 минут при 180 °C. Кожа должна подрумяниться.
Таймер: 10 мин.
Шаг 06
Проверь каждую грудку термометром: введи щуп сбоку в середину самой толстой части, не касаясь кожи и решётки. Температура должна достичь 74 °C; мясо — быть без сырого центра и розового сока. Если температура ниже, продолжай готовить при 180 °C по 2–3 минуты с повторной проверкой.
Шаг 07
Переложи готовые грудки на чистую доску кожей вверх и оставь на 5 минут. Не накрывай плотно, чтобы кожа не размокла от пара. Затем нарежь мясо поперёк волокон.
Таймер: 5 мин.
Что может пойти не так
Надрезать кожу вместе с мясом: через глубокие разрезы вытекает сок. Работай острым ножом неглубоко, только по коже и жировому слою.
Оставлять кожу влажной: она дольше подсыхает и слабее румянится. Перед надрезами тщательно промокни её бумажным полотенцем.
Ориентироваться только на корочку и таймер: толстая грудка может оставаться сырой внутри. Проверь каждую термометром и при необходимости продолжи запекание до 74 °C.
Плотно накрывать грудки во время отдыха: пар размягчает кожу. Оставь их кожей вверх без плотного укрытия.
Советы
- Для корзины 2–5 л выбирай небольшие грудки одинаковой толщины. Если обе не помещаются с промежутком, готовь двумя партиями; 20 минут — ориентир для одной загрузки.
- Перед приготовлением очисти поддон от остатков старого жира: при нагреве они могут дымить.