Синабоны с корицей и сливочным кремом в аэрогриле

4 порции

• Пшеничная мука140 г
• Молоко90 мл
• Сливочное масло30 г
• Сахар35 г
• Сухие быстродействующие дрожжи2 г
• Молотая корица1,5 ч. л.
• Соль1 щепотка
• Сливочный творожный сыр без добавок60 г
• Сахарная пудра20 г

1. 01

   Шаг 01

   Подогрей молоко до 35–38 °C: оно должно быть слегка тёплым, не горячим. Смешай муку с быстродействующими дрожжами, 15 г сахара и солью. Добавь молоко и 10 г мягкого сливочного масла.

2. 02

   Шаг 02

   Вымеси тесто руками в течение 8 минут. Оно должно стать мягким, более гладким и слегка липким. Не подсыпай муку только ради того, чтобы тесто совсем перестало липнуть. Собери его в шар и положи в миску.

   Таймер: 8 мин.

   Совет

   Бери тонкую металлическую форму и оставляй зазор вокруг неё. Толстая керамика медленнее прогревается снизу, а тесно установленная форма мешает движению горячего воздуха.

3. 03

   Шаг 03

   Накрой миску и оставь тесто в тёплом месте без сквозняков на 60 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое. Если в кухне прохладно и тесто ещё плотное, дай ему больше времени.

   Таймер: 60 мин.

4. 04

   Шаг 04

   Смешай оставшиеся 20 г сахара с корицей. Смажь 5 г сливочного масла тонкую металлическую форму диаметром 14–16 см и высотой 5–6 см. Проверь, что между формой и стенками корзины остаётся хотя бы 1 см для циркуляции воздуха.

5. 05

   Шаг 05

   Раскатай тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник примерно 12 × 36 см. Сними верхний лист. Распредели по тесту 15 г мягкого сливочного масла и посыпь коричным сахаром, оставив один короткий край шириной 1 см без начинки.

6. 06

   Шаг 06

   Сверни тесто в рулет, начиная с короткого края с начинкой и помогая себе нижним листом пергамента. Длина рулета получится около 12 см. Не сжимай витки слишком туго. Разрежь рулет на 4 части высотой около 3 см и выложи в форму срезами вверх, оставляя небольшие промежутки.

7. 07

   Шаг 07

   Накрой форму полотенцем и оставь булочки на расстойку на 30 минут: они должны заметно подрасти и стать пышнее. За последние 3 минуты расстойки разогрей пустой аэрогриль до 160 °C.

   Таймер: 30 мин.

8. 08

   Шаг 08

   Сними полотенце, поставь форму в корзину и выпекай 22 минуты при 160 °C. Начни проверять верх через 18 минут. Готовые булочки золотистые, а шпажка, введённая в тесто между витками, выходит без сырого липкого теста. Если есть термометр, ориентируйся на 93–95 °C в середине теста. Если центр ещё сырой, допеки и проверь снова.

   Таймер: 22 мин.

9. 09

   Шаг 09

   Разотри сливочный творожный сыр с сахарной пудрой до однородного густого крема. Не добавляй его в форму до выпечки.

10. 10

    Шаг 10

    Достань форму с помощью прихваток и дай булочкам остыть 5 минут. Распредели крем по тёплым синабонам и подавай.

    Таймер: 5 мин.