Говяжья вырезка, приготовленная в вакуумном пакете при 70 °C методом су-вид в аэрогриле — длительный низкотемпературный нагрев денатурирует белки постепенно, сохраняя розовый цвет и мягкость мяса по всей толщине.
Рецепт рассчитан на 4 порции, температуру 70°C и пошаговую готовку без хардкода в интерфейсе.
Мини-ап в Telegram
Готовь по таймерам
Таймеры для каждого шага, пересчёт под твою модель, чек-лист продуктов.
Открыть в TelegramЧто понадобится
Список покупокНа 4 порции
- Вырезка говяжья700 гр
- Соль, перецпо вкусу
- Специи для мясапо вкусу
- Кориандр щепоткапо вкусу
- Чеснок 2-3 зубпо вкусу
Как готовить
Таймеры по шагамШаг 01
Обсушите говяжью вырезку. Натрите солью, перцем, специями для мяса, кориандром и давленым чесноком.
Шаг 02
Поместите вырезку в вакуумный пакет, максимально удалив воздух. Запаяйте пакет.
Если у тебя не эта модель
Пересчитаем время под твой аэрогриль
Сейчас страница уже берёт время и температуру из базы. Следующим шагом подключим персонализацию под конкретную модель аэрогриля в Telegram-версии.
Адаптировать под мою модельШаг 03
Налейте горячую воду (около 70 °C) в жаропрочную ёмкость, подходящую по размеру к аэрогрилю. Погрузите пакет с мясом.
Шаг 04
Установите аэрогриль на 70 °C и готовьте 2 часа. Периодически проверяйте уровень воды — при необходимости доливайте горячую.
Таймер: 120 мин.
Шаг 05
Извлеките пакет. Мясо будет равномерно розовым по всему срезу — это результат точной температуры.
Шаг 06
При желании обжарьте поверхность: разогрейте аэрогриль до 230 °C и обжарьте вырезку 1–2 минуты с каждой стороны для корочки.
Шаг 07
Дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте медальонами толщиной 1,5 см.
Что может пойти не так
Базовые ошибки при готовке в аэрогриле, которые стоит проверить перед следующим запуском.
Передержали в аэрогриле
- Причина
- Если держать вырезка су-вид дольше 120 мин, текстура может стать суше, чем нужно.
- Решение
- Проверь готовность за 2-3 минуты до конца и при необходимости сокращай финальный этап.
Слишком плотная укладка
- Причина
- Когда продукты лежат вплотную, горячий воздух циркулирует хуже и поверхность румянится неравномерно.
- Решение
- Готовь в один слой или разбей рецепт на два подхода, если корзина перегружена.
Нет паузы после готовки
- Причина
- Если разрезать или подавать сразу, сок не успевает распределиться, а вкус кажется менее собранным.
- Решение
- Дай блюду 2-3 минуты отдохнуть перед подачей.
Температуры по похожим рецептам
- Вырезка су-вид70°C · 120 мин
- Рулетики с ветчиной на шпажке180°C · 7 мин
- Шпецле с сыром180°C · 15 мин
- Курица карри с кокосовым молоком и рисом200°C · 60 мин