Эти творожные сырники держат форму за счёт небольшого количества муки, без манки и крахмала. Внутри они остаются мягкими, а снаружи покрываются тонкой, слегка румяной корочкой.
Главный приём — взять сухой творог и сделать сырники одинаковой толщины: влажную массу пришлось бы уплотнять лишней мукой.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Творог 5%250 г
- Яичный желток1 шт
- Пшеничная мука для теста30 г
- Пшеничная мука для обваливания10 г
- Сахар15 г
- Растительное масло без запаха5 мл
- Соль1 щепотка
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Проверь творог: он должен быть сухим, без отделившейся сыворотки. Если творог влажный, отожми его через чистую марлю и отвесь 250 г уже после отжима. Разомни вилкой крупные комочки.
Шаг 02
Добавь к творогу желток, сахар и соль. Перемешай, затем вмешай 30 г муки. Масса должна держать форму и может слегка липнуть к рукам.
Совет
Не добавляй муку до полной сухости теста: лёгкая липкость допустима. При формовке используй отмеренные 10 г муки для обваливания, а не вмешивай их в массу.
Шаг 03
Посыпь рабочую поверхность оставшимися 10 г муки. Раздели массу на 6 равных частей и сформируй сырники толщиной 1,5 см. Тонко обваляй их в муке и стряхни излишки.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 180 °C без пергамента внутри. Подготовь перфорированный пергамент по размеру дна корзины, без высоких бортов.
Шаг 05
Застели корзину пергаментом, смажь его половиной масла и сразу прижми сырниками. Оставь между ними около 1 см. Остаток масла тонко нанеси кисточкой сверху. Если все сырники не помещаются в один слой, готовь партиями.
Шаг 06
Готовь 7 минут при 180 °C. Поверхность должна подсохнуть, а сырники — достаточно уплотниться для переворота.
Таймер: 7 мин.
Шаг 07
Аккуратно переверни сырники широкой лопаткой и готовь ещё 5 минут при 180 °C. Поверхность должна стать слегка золотистой. Разломи один сырник: середина должна быть горячей и схватившейся, без жидкой яичной массы. Если центр ещё жидкий, добавь 1–2 минуты и проверь снова.
Таймер: 5 мин.
Шаг 08
Переложи сырники на тарелку и оставь на 3 минуты: после короткого отдыха они станут устойчивее и будут легче разламываться. Подавай тёплыми.
Таймер: 3 мин.
Что может пойти не так
Брать влажный творог и компенсировать сыворотку дополнительной мукой — сырники получатся плотными. Отожми творог до замешивания и только потом отвесь нужное количество.
Делать сырники толще 2 см — поверхность может подсохнуть раньше, чем приготовится середина. Сформируй заготовки толщиной 1,5 см и проверь центр одного сырника перед подачей.
Переворачивать сырники, пока поверхность ещё влажная, — мягкая масса может порваться. Дождись конца первых 7 минут и подхвати сырник широкой лопаткой целиком.
Советы
- Не жди тёмной корочки, как на сковороде: в аэрогриле сырники с небольшим количеством масла обычно светлее. Ориентируйся прежде всего на готовность середины.
- Если готовишь в несколько заходов, держи оставшиеся заготовки в холодильнике. Каждую партию выкладывай в один слой, сохраняя промежутки.