Свиная шея с жировыми прослойками подходит для запекания небольшим цельным куском: добавлять масло не нужно. В закрытой фольге мясо готовится в собственном соку, но почти не румянится.
Чтобы запечённая свинина получила корочку сверху, раскрой свёрток на последние 10 минут. Готовность проверь термометром, а нарезку отложи до конца отдыха.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
3 порции
- Свиная шея без кости600 г
- Сушёный чеснок1 ч. л.
- Сладкая паприка1 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Возьми охлаждённый кусок свиной шеи толщиной не больше 5 см. Обсуши бумажными полотенцами и срежь жёсткие наружные плёнки, если они есть. Убедись, что кусок помещается в корзину с зазорами по краям.
Шаг 02
Смешай сушёный чеснок, паприку, соль и чёрный перец. Натри свинину со всех сторон. Масло не добавляй: в шее достаточно собственного жира.
Совет
Вводи щуп термометра сбоку до середины самой толстой части. Не попадай в крупную жировую прослойку и не касайся фольги.
Шаг 03
Проверь, разрешает ли инструкция к аэрогрилю использовать фольгу. Заверни мясо в два слоя фольги, плотно подогни края и оставь шов сверху. Положи свёрток в корзину, оставив вокруг место для движения воздуха. Не застилай фольгой всю корзину и не оставляй свободных краёв рядом с нагревателем.
Шаг 04
Поставь корзину в аэрогриль без предварительного разогрева. Запекай свинину 35 минут при 190 °C, не раскрывая свёрток.
Таймер: 35 мин.
Шаг 05
Выдвинь корзину и осторожно раскрой верх фольги, направляя пар от себя. Подогни края внутрь, чтобы их не поднимало потоком воздуха. Оставь под мясом фольгу с невысокими бортиками для сока. Запекай ещё 10 минут при 190 °C до румяного верха.
Таймер: 10 мин.
Шаг 06
Проверь мясо термометром: в центре самой толстой части должно быть 68–70 °C. Не ориентируйся только на корочку. Если температура ниже 68 °C, прикрой верх фольгой и продолжи готовить при 190 °C, проверяя каждые 3–5 минут.
Шаг 07
Переложи готовую свинину вместе с фольгой на блюдо. Неплотно прикрой сверху и оставь на 10 минут, чтобы при нарезке вытекало меньше сока.
Таймер: 10 мин.
Шаг 08
Нарежь свинину поперёк волокон. Внутри не должно быть сырого мяса и розового сока. Полей ломтики небольшим количеством сока из фольги и подавай.
Что может пойти не так
Брать высокий округлый кусок и рассчитывать только на таймер. Даже при том же весе середина прогревается дольше: для этого режима выбирай мясо толщиной до 5 см и проверяй центр термометром.
Закрывать фольгой всё дно корзины. Это мешает циркуляции воздуха: оборачивай только мясо и оставляй зазоры вокруг свёртка.
Держать свинину закрытой до конца и ждать корочки. Для румяного верха раскрой фольгу на последние 10 минут, сохранив бортики для сока.
Разрезать мясо сразу после аэрогриля. Сок быстро вытечет на доску: сначала дай свинине отдохнуть 10 минут под неплотно прикрытой фольгой.
Советы
- Перед подачей сними ложкой лишний жир с поверхности сока в свёртке. Оставшимся соком полей уже нарезанное мясо.
- Если верх подрумянился раньше, чем прогрелся центр, снова прикрой его фольгой и продолжай запекать до нужной температуры внутри.
Частые вопросы
Температуры по похожим рецептам
- Свинина в фольге190°C · 45 мин
- Буженина из свинины в фольге180°C · 60 мин
- Свинина в сливочном соусе200°C · 15 мин
- Свинина в беконе180°C · 25 мин