Name: Буженина из свинины в фольге в аэрогриле
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 800 г Свиной окорок без кости и кожи; 3 зубчика Чеснок; 15 г Горчица готовая; 10 мл Растительное масло; 8 г Соль; 1 ч. л. Паприка сладкая молотая; 0,25 ч. л. Чёрный перец молотый

Буженина из свиного окорока получается плотной, удобной для нарезки на бутерброды. Чеснок внутри куска и горчичная обмазка придают мясу аромат.

Большую часть времени свинина запекается в фольге, чтобы поверхность не пересыхала. В конце раскрой свёрток: горячий воздух подсушит верх и даст корочку.

Время

60 мин

Температура

180°C

Порции

4 порции

Калории

390 ккал

Книга рецептов

50 блюд для аэрогриля на каждый день

Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.

Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
Время и температура для каждого шага

290 ₽

PDF на почту сразу после оплаты

Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней

Что понадобится

4 порции

Свиной окорок без кости и кожи800 г
Чеснок3 зубчика
Горчица готовая15 г
Растительное масло10 мл
Соль8 г
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Чёрный перец молотый0,25 ч. л.

Как готовить

Пошагово

Шаг 01
Возьми цельный компактный кусок окорока толщиной 6–7 см. Срежь грубые плёнки и толстые участки жира, оставив тонкий жировой слой. Обсуши мясо бумажными полотенцами.
Шаг 02
Очисти чеснок и нарежь зубчики вдоль на небольшие дольки. Сделай в мясе узкие надрезы глубиной 1–2 см и вставь чеснок так, чтобы он не выступал наружу.
Совет
Выбирай кусок толщиной 6–7 см, который помещается в корзину с зазорами. Толстый округлый кусок той же массы будет готовиться дольше.
Шаг 03
Смешай горчицу, масло, соль, паприку и чёрный перец. Натри свинину со всех сторон, положи в контейнер, накрой и убери в холодильник на 2 часа.
Таймер: 120 мин.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 180 °C по инструкции прибора. Заверни мясо в два слоя фольги, плотно закрыв стыки и оставив шов сверху. Оборачивай только кусок, а не всю корзину.
Шаг 05
Выложи свёрток на решётку корзины швом вверх. Оставь вокруг него зазоры для движения воздуха и убедись, что фольга не касается нагревателя. Запекай 45 минут при 180 °C.
Таймер: 45 мин.
Шаг 06
Осторожно раскрой фольгу, выпуская пар от себя. Подверни края вниз, сохранив под мясом бортики с соком. Готовь ещё 15 минут при 180 °C, чтобы верх подрумянился. Если корочка темнеет слишком быстро, прикрой её фольгой и закрепи края на свёртке.
Таймер: 15 мин.
Шаг 07
Введи кухонный термометр сбоку в центр самой толстой части куска. Доведи свинину до 70 °C в центре; сок из прокола должен быть без розового оттенка. Если температура ниже, продолжай запекать при 180 °C, проверяя каждые 5 минут. Ориентируйся прежде всего на термометр, а не на цвет сока.
Шаг 08
Переложи буженину вместе с нижним слоем фольги на блюдо. Неплотно прикрой и оставь на 15 минут перед нарезкой.
Таймер: 15 мин.
Шаг 09
Для тёплой подачи нарежь мясо поперёк волокон и полей соком из фольги. Для холодной нарезки переложи кусок в контейнер и убери в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Нарезай после полного охлаждения.

Что может пойти не так

Застилать фольгой всю корзину — воздух хуже проходит вокруг мяса. Оберни только свинину и оставь свободное место по краям.
Оставлять чеснок снаружи — после раскрытия фольги он быстро подгорает. Полностью спрячь дольки в надрезах.
Определять готовность только по корочке — середина толстого куска может остаться сырой. Проверь центр термометром и доведи до 70 °C.
Нарезать сразу после запекания — на доску вытечет много сока. Дай буженине отдохнуть 15 минут.

Советы

Проверь в инструкции к аэрогрилю, разрешена ли фольга. Не клади свободный лист в пустую корзину во время разогрева: поток воздуха может поднять его к нагревателю.
Для тонких ровных ломтиков полностью охлади буженину в холодильнике и режь острым ножом поперёк волокон.