Эти креветки покрыты густым яичным кляром с мукой и крахмалом. В аэрогриле оболочка получается плотнее, чем во фритюре, с подсушенными краями, без обещания воздушной ресторанной темпуры.
Главное здесь не делать кляр жидким и не класть его прямо на решётку. Низкий металлический поддон поддержит покрытие, а переворот поможет подсушить обе стороны.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Сырые очищенные крупные креветки без головы300 г
- Пшеничная мука50 г
- Кукурузный крахмал20 г
- Яйцо С11 шт
- Холодная вода10 мл
- Растительное масло10 мл
- Соль2 г
- Паприка0,5 ч. л.
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Разморозь креветки в холодильнике, если нужно. Удали кишечную жилку, если она осталась, и тщательно промокни креветки бумажными полотенцами.
Шаг 02
Отложи 10 г муки для обсыпки. Остальную муку смешай с крахмалом, солью и паприкой, добавь яйцо и 10 мл воды. Размешай в густую массу, которая держится на ложке и сползает широкой лентой, а не льётся струёй.
Совет
Оставляй между креветками хотя бы 1 см, иначе кляр соединит их и середина покрытия останется влажной.
Шаг 03
Обваляй креветки в отложенной муке и стряхни излишки. Тонкая сухая обсыпка поможет кляру держаться на поверхности.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 190 °C. Смажь невысокий металлический поддон половиной масла; поддон должен помещаться в корзине с зазорами по краям. Окунай креветки в кляр и раскладывай на поддоне без соприкосновения, оставшееся масло нанеси кистью на верх покрытия.
Шаг 05
Поставь поддон в аэрогриль и готовь 6 минут при 190 °C, пока кляр не схватится снизу. Не лей остатки кляра в корзину.
Таймер: 6 мин.
Шаг 06
Поддень креветки тонкой лопаткой, переверни и готовь ещё 4 минуты при 190 °C. Покрытие должно стать сухим, а креветки внутри непрозрачными и упругими; температура в самой крупной креветке должна достичь 63 °C. Если нужно, продолжи готовить до этого состояния.
Таймер: 4 мин.
Шаг 07
Переложи креветки на тарелку и подавай сразу. Если готовишь партиями, повторно смажь поддон маслом из общего количества и проверь готовность каждой партии отдельно.
Что может пойти не так
Разбавлять кляр до жидкой консистенции: он стекает с креветок и собирается лужицей. Ограничь воду 10 мл и проверь, держится ли масса на ложке.
Выкладывать покрытые креветки на открытую решётку: кляр капает вниз и прилипает. Используй смазанный металлический поддон.
Покрывать мокрые креветки: оболочка соскальзывает. Обсуши их и сначала обваляй в тонком слое муки.
Советы
- Для переворота возьми тонкую силиконовую или деревянную лопатку, подходящую к покрытию поддона.
- Используй сырые креветки одинакового размера; варёно-мороженым нужен другой, более короткий прогрев.