Баклажанные кусочки покрыты тонким слоем крахмала и масла. Они напоминают жареные баклажаны, но корочка в аэрогриле получается тоньше, чем во фритюре, а середина остаётся мягкой.
Главный приём — свободно разложить кусочки и запечь их сразу после панировки. Хрустящие баклажаны не стоит готовить заранее: влага из мякоти постепенно размягчает покрытие.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Баклажаны300 г
- Кукурузный крахмал20 г
- Рафинированное растительное масло20 мл
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Вымой баклажаны, срежь плодоножки и нарежь мякоть вместе с кожицей кусочками по 2–2,5 см. Промокни бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу с поверхности.
Шаг 02
Разогрей аэрогриль до 200 °C по инструкции к прибору. Оставь решётку корзины открытой: сплошной пергамент будет мешать обдуву снизу.
Совет
Панируй только ту партию, которую сразу отправишь в аэрогриль. Соль добавляй после запекания, чтобы до образования корочки на поверхности было меньше влаги.
Шаг 03
Переложи баклажаны в сухую миску, добавь 10 мл масла и перемешай. Если готовишь несколькими партиями, раздели масло и крахмал пропорционально, а следующие партии покрывай перед самой загрузкой.
Шаг 04
Посыпь кусочки крахмалом и перемешай до тонкого равномерного покрытия. Стряхни свободный порошок: толстые белые комки после запекания останутся мучнистыми.
Шаг 05
Выложи баклажаны в корзину одним слоем с небольшими промежутками. Распыли по поверхности оставшиеся 10 мл масла или нанеси его лёгкими касаниями кисти, не сдирая покрытие. Не укладывай кусочки друг на друга.
Шаг 06
Готовь 9 минут при 200 °C. За это время покрытие должно подсохнуть, а края — начать подрумяниваться.
Таймер: 9 мин.
Шаг 07
Аккуратно переверни кусочки щипцами и готовь ещё 9 минут при 200 °C. Проверь самый крупный кусочек: нож должен легко входить в мягкую мякоть, а поверхность — стать сухой и местами золотистой. Если середина ещё упругая, продолжи готовить до размягчения.
Таймер: 9 мин.
Шаг 08
Переложи баклажаны на широкую тарелку, посоли и поперчи. Подавай сразу, не накрывая крышкой и не складывая высокой горкой: пар быстро размягчает корочку.
Что может пойти не так
Насыпать крахмал толстым слоем — на поверхности останутся сухие белые участки. Распредели его тонко и стряхни излишки перед загрузкой.
Заполнить корзину в несколько слоёв — баклажаны будут размягчаться в пару вместо образования корочки. Раздели их на партии и оставь промежутки между кусочками.
Совсем не использовать масло — крахмальное покрытие может остаться порошкообразным. Нанеси отмеренное масло тонким слоем, в том числе поверх панировки.
Накрыть готовые баклажаны или сразу залить соусом — корочка быстро отсыреет. Подавай открытыми, а соус поставь отдельно.
Советы
- Выбирай упругие баклажаны с гладкой кожицей. У перезрелых плодов с крупными семенами мякоть бывает рыхлой и горьковатой.
- Сохрани кожицу: она помогает мягким кусочкам держать форму при переворачивании.
Частые вопросы
Температуры по похожим рецептам
- Баклажаны в крахмале200°C · 18 мин
- Баклажан болоньезе180°C · 15 мин
- Баклажаны с фаршем180°C · 15 мин
- Баклажаны с сыром180°C · 18 мин