Для этой говяжьей печёнки не нужны панировка и долгое замачивание. Тонкий слой масла помогает поверхности подрумяниться, а паприка добавляет мягкий пряный вкус.
Главное — одинаковая толщина ломтиков и проверка температуры: снимай печень после достижения 71 °C в центре, не держи её ради тёмной корочки.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Говяжья печень300 г
- Растительное масло2 ч. л.
- Паприка сладкая0,5 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Обсуши охлаждённую печень бумажными полотенцами. Поддень край плёнки ножом и стяни её пальцами. Вырежи крупные сосуды и плотные протоки.
Шаг 02
Нарежь печень ломтиками толщиной 1,5 см и шириной около 4–5 см. Ещё раз промокни поверхность бумажным полотенцем.
Совет
Для корзины на 2 л может понадобиться две партии. Закладывай по 12 минут на каждую и не заполняй промежутки между ломтиками мелкими обрезками.
Шаг 03
Смешай растительное масло с паприкой, солью и перцем. Добавь печень и перемешай, чтобы каждый ломтик покрылся тонким слоем масла.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Выложи печень на решётку корзины одним слоем с небольшими промежутками. Если ломтики не помещаются, раздели их на партии, а оставшуюся сырую печень убери в холодильник.
Шаг 05
Готовь печень при 180 °C 6 минут. Поверхность должна потерять влажный блеск и начать слегка подрумяниваться.
Таймер: 6 мин.
Шаг 06
Переверни ломтики щипцами и готовь ещё 6 минут при 180 °C.
Таймер: 6 мин.
Шаг 07
Проверь самый толстый ломтик: введи термометр сбоку до середины. В центре должно быть не ниже 71 °C, а на разрезе — без сырого участка и розового сока. Если температура ниже, готовь дальше короткими интервалами по 1–2 минуты и проверяй снова.
Шаг 08
Переложи готовую печень на чистую тарелку, неплотно прикрой и оставь на 3 минуты. Подавай тёплой.
Таймер: 3 мин.
Что может пойти не так
Оставить плёнку и плотные протоки — даже правильно приготовленная печень будет трудно жеваться. Удали их перед нарезкой.
Сложить ломтики друг на друга — снизу они останутся влажными, а сверху начнут подсыхать. Оставь один слой и готовь партиями, если корзина тесная.
Ориентироваться только на тёмную корочку — к этому моменту печень может стать сухой и зернистой. Проверяй центр термометром и снимай при 71 °C.
Советы
- Вводи тонкий щуп термометра сбоку: так проще попасть в середину ломтика толщиной 1,5 см и не коснуться горячей решётки.
- Если несколько кусочков получились заметно тоньше остальных, проверь их раньше и вынь отдельно, как только центр достигнет 71 °C.