Рыбные молоки по этому рецепту готовятся без муки и сухарей. Снаружи они слегка подрумяниваются, а внутри остаются мягкими; хрустящей панировки здесь нет.
Главный приём — обсушить молоки и оставить между ними промежутки. Тогда горячий воздух обдувает кусочки со всех сторон, а лишняя влага не собирается вокруг них.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Молоки лососевых рыб300 г
- Растительное масло10 мл
- Лимонный сок10 мл
- Паприка сладкая0,5 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Если молоки заморожены, полностью разморозь их в холодильнике и слей жидкость. Удали заметные кровяные сгустки и аккуратно обсуши молоки бумажными полотенцами. Очень толстые куски разрежь вдоль, чтобы толщина не превышала 2 см.
Шаг 02
Смешай растительное масло с паприкой, солью и чёрным перцем. Осторожно покрой молоки этой смесью, не разминая их.
Совет
Переворачивай молоки широкой силиконовой лопаткой: щипцы могут разорвать нежные кусочки. Если молоки прилипли, осторожно отдели их снизу, а не тяни вверх.
Шаг 03
Разогрей аэрогриль до 180 °C по инструкции к прибору. Выложи молоки на решётку корзины в один слой с небольшими промежутками. Если они не помещаются свободно, раздели на партии.
Шаг 04
Готовь молоки 8 минут при 180 °C. Не перемешивай их в начале приготовления: поверхность должна схватиться.
Таймер: 8 мин.
Шаг 05
Аккуратно переверни молоки широкой лопаткой и готовь ещё 7 минут при 180 °C. Поверхность должна слегка подрумяниться, но не стать жёсткой.
Таймер: 7 мин.
Шаг 06
Проверь самый толстый кусочек: внутри молоки должны стать непрозрачными, без сырой полупрозрачной середины. Измерь температуру в центре — она должна достичь 63 °C. Если температура ниже, продолжи готовить, проверяя через каждые 2 минуты.
Шаг 07
Переложи молоки на тарелки и равномерно полей лимонным соком. Подавай горячими, пока они сохраняют нежную текстуру.
Что может пойти не так
Класть в корзину мокрые молоки: масло со специями стекает, а поверхность хуже подрумянивается. После размораживания тщательно промокни каждый кусочек.
Заполнять корзину в несколько слоёв: молоки прогреваются неравномерно и могут слипнуться. Готовь партиями, не прижимая кусочки друг к другу.
Держать молоки до тёмной корочки: нежная середина становится сухой и плотной. Ориентируйся на лёгкий румянец и температуру 63 °C в центре.
Советы
- Для корзины объёмом 2 л может понадобиться две партии. На каждую закладывай около 15 минут и отдельно проверяй готовность.
- Добавляй лимонный сок после приготовления: так проще распределить кислинку и не увлажнить поверхность перед запеканием.
Частые вопросы
Температуры по похожим рецептам
- Молоки лососевых рыб с паприкой180°C · 15 мин
- Филе лосося в панировке200°C · 7 мин
- Сибас целиком с гарниром из овощей180°C · 20 мин
- Минтай в брикетах180°C · 20 мин