Это домашняя куриная колбаса для горячей подачи, а не варёная колбаса для долгого хранения. В основе только мясо бедра, вода и специи; натуральная оболочка удерживает форму.
Холодный липкий фарш и свободная набивка помогают колбаскам не лопнуть при нагреве. Цвет оболочки не показывает готовность птицы, поэтому проверь 75 °C внутри.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
3 порции
- Филе куриного бедра без кожи500 г
- Ледяная вода50 мл
- Чеснок1 зубчик
- Соль7 г
- Сладкая паприка1 ч. л.
- Чёрный молотый перец1 щепотка
- Подготовленная натуральная оболочка калибра 24–26 мм1 м
- Растительное масло5 мл
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Подготовь оболочку строго по её упаковке: промой и замочи, если это требуется. Филе и детали мясорубки держи холодными; сырую курицу не мой, чтобы не разбрызгивать сок.
Шаг 02
Пропусти бедро через мясорубку с решёткой 4–5 мм. Добавь измельчённый чеснок, соль, паприку, перец и ледяную воду. Вымеси до липкой однородной массы, не давая фаршу нагреваться.
Совет
Соблюдай диаметр около 2,5 см: толстая домашняя колбаса потребует другого времени и отдельной проверки прогрева.
Шаг 03
С помощью колбасной насадки заполни оболочку без сильного натяжения. Сформируй шесть колбасок длиной около 12 см и диаметром 2,5 см, перевяжи концы. Крупные воздушные пузыри проколи чистой тонкой иглой.
Шаг 04
Уложи колбаски на тарелку, накрой и убери в холодильник на 30 минут. После работы с сырым фаршем вымой руки и рабочие поверхности.
Таймер: 30 мин.
Шаг 05
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Смажь колбаски маслом и выложи в корзину одним слоем с промежутками. Готовь 10 минут; не прокалывай оболочку вилкой.
Таймер: 10 мин.
Шаг 06
Переверни колбаски щипцами и готовь ещё 10 минут при 180 °C. Введи щуп в центр самой толстой колбаски: нужно 75 °C. При меньшем значении продолжай готовить до безопасной температуры.
Таймер: 10 мин.
Шаг 07
Переложи колбаски на чистую тарелку и подавай. Не используй тарелку, на которой лежали сырые заготовки, без мытья.
Что может пойти не так
Набивать оболочку до предела: фарш расширяется и разрывает её. Оставляй оболочку податливой, без сильного натяжения.
Прокалывать колбаски вилкой при каждом перевороте: вытекает сок. Пользуйся щипцами, а щуп вводи для проверки центра.
Месить тёплый фарш: масса хуже удерживает влагу. Работай с охлаждённой птицей и ледяной водой.
Советы
- Если все колбаски не помещаются, оставь сырую партию в холодильнике до загрузки.
- Для сочности бери бедро, а не заменяй его целиком сухим филе грудки.