Name: Круассаны из слоёного теста в аэрогриле
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 250 г Слоёное бездрожжевое тесто; 1 шт Яичный желток; 10 мл Молоко

Это круассаны без начинки из готового бездрожжевого слоёного теста. Они получаются рассыпчатыми, с хрустящими наружными слоями, но менее воздушными, чем классические дрожжевые круассаны.

Сворачивай заготовки свободно: плотная середина пропекается медленнее, чем тонкие кончики. Желток с молоком помогает получить румяный верх без сахарной посыпки.

Время

20 мин

Температура

170°C

Порции

4 порции

Калории

265 ккал

Книга рецептов

50 блюд для аэрогриля на каждый день

Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.

Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
Время и температура для каждого шага

290 ₽

PDF на почту сразу после оплаты

Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней

Что понадобится

4 порции

Слоёное бездрожжевое тесто250 г
Яичный желток1 шт
Молоко10 мл

Как готовить

Пошагово

Шаг 01
Разморозь тесто по инструкции на упаковке. Оно должно легко сгибаться, но оставаться прохладным. Не размораживай его возле горячего аэрогриля: жир между слоями начнёт таять.
Шаг 02
Слегка раскатай тесто на его упаковочной подложке в прямоугольник примерно 24 × 30 см толщиной 3–4 мм. Разрежь на два прямоугольника 12 × 30 см, затем каждый — по диагонали. Получатся 4 треугольника.
Совет
Если после раскатки тесто стало липким и мягким, охлади его 10 минут. Прохладное тесто легче нарезать и свернуть, не сминая слои.
Шаг 03
Сверни каждый треугольник от широкого края к острому концу. Не затягивай рулет и не прижимай слои. Слегка подогни концы внутрь, а острый кончик оставь снизу, чтобы круассан не развернулся.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 170 °C по инструкции к прибору. Пока он нагревается, держи заготовки в холодильнике.
Шаг 05
Размешай желток с молоком. Выложи круассаны кончиком вниз на антипригарную решётку корзины, оставляя между ними 3–4 см. Смажь верх тонким слоем желтковой смеси, не заливая боковые срезы. Если все заготовки не помещаются свободно, готовь двумя партиями; вторую пока оставь в холодильнике.
Шаг 06
Выпекай первую партию 12 минут при 170 °C. Не открывай корзину в начале выпечки, чтобы тесто успело подняться и разделиться на слои.
Таймер: 12 мин.
Шаг 07
Продолжи выпечку ещё 8 минут при 170 °C. Проверь готовность за 2 минуты до конца: верх и донышко должны подрумяниться. Разломи один круассан в самой толстой части — внутри не должно быть липких сырых полос теста. Если середина ещё сырая, допеки при 160 °C, проверяя каждые 2–3 минуты.
Таймер: 8 мин.
Шаг 08
Переложи круассаны на решётку и дай остыть 5 минут, чтобы снизу не скапливался пар. Если остались заготовки, смажь их желтковой смесью и испеки таким же способом.
Таймер: 5 мин.

Что может пойти не так

Укладывать заготовки вплотную. При выпечке они увеличиваются, а соприкасающиеся бока остаются мягкими. Оставляй промежутки 3–4 см и при необходимости готовь партиями.
Скручивать тесто в тугой рулет. Наружные слои уже подрумянятся, а центр останется липким. Сворачивай без нажима и не делай заготовки толще, чем в рецепте.
Считать румяный верх единственным признаком готовности. Проверь донышко и разлом самой толстой части; если внутри осталось сырое тесто, продолжи выпечку при 160 °C.

Советы

Наноси желтковую смесь только сверху. Потёки на боковых срезах склеивают слои и мешают им раскрываться.
Не складывай горячие круассаны в миску и не накрывай полотенцем: пар размягчит корочку. Остужай их одним слоем на решётке.