У мясных котлет в сухарях тонкая румяная корочка и мягкая середина с луком и размоченным хлебом. Яйцо здесь не нужно: хорошо вымешанный фарш держит форму при переворачивании.
Слегка прижми сухари к влажной поверхности и нанеси немного масла — так панировка лучше держится и равномернее подрумянивается.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Фарш из говядины и свинины, жирность около 15%350 г
- Репчатый лук50 г
- Белый хлеб без корки30 г
- Молоко40 мл
- Панировочные сухари35 г
- Растительное масло10 г
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Раскроши хлеб в миску, залей молоком и оставь на 5 минут. Разомни вилкой вместе с молоком до однородной кашицы.
Таймер: 5 мин.
Шаг 02
Натри лук на мелкой тёрке. Смешай фарш с луком, размоченным хлебом, солью и перцем. Вымеси до вязкости: масса должна собираться в комок и держать форму.
Совет
Оставляй между котлетами промежутки 1–2 см. В небольшой корзине раздели их на две партии: каждой потребуется около 20 минут.
Шаг 03
Раздели фарш на четыре равные части. Влажными руками сформируй котлеты толщиной 2 см. Обваляй в сухарях со всех сторон, слегка прижимая панировку ладонями. Стряхни лишние крошки.
Шаг 04
Распредели масло тонким слоем по обеим сторонам котлет. Используй распылитель для масла или наноси его мягкой кисточкой лёгкими касаниями, не сдвигая сухари.
Шаг 05
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Выложи котлеты в корзину одним слоем с промежутками. Если все не помещаются свободно, готовь партиями, а оставшиеся сырые котлеты держи в холодильнике.
Шаг 06
Готовь котлеты 10 минут при 180 °C. За это время панировка должна закрепиться и начать подрумяниваться.
Таймер: 10 мин.
Шаг 07
Аккуратно переверни котлеты широкой лопаткой и готовь ещё 10 минут при 180 °C. Панировка должна стать румяной, а температура в центре каждой котлеты — достичь минимум 71 °C. Введи щуп сбоку до середины. Если температура ниже, продолжай готовить короткими интервалами по 2–3 минуты и проверяй снова.
Таймер: 10 мин.
Шаг 08
Переложи готовые котлеты на тарелку и дай отдохнуть 3 минуты. Не накрывай крышкой, чтобы пар не размягчил панировку.
Таймер: 3 мин.
Что может пойти не так
Делать котлеты толще 2 см: сухари успеют потемнеть раньше, чем прогреется середина. Формируй котлеты одинаковой толщины и проверяй центр термометром.
Переворачивать котлеты сразу после начала приготовления: влажная панировка легко отходит от фарша. Дай ей закрепиться первые 10 минут и поднимай котлету лопаткой снизу.
Закрывать дно корзины сплошным листом пергамента: снизу хуже проходит горячий воздух и скапливается сок. Выкладывай котлеты на решётчатую вставку, не перекрывая отверстия.
Советы
- Выбирай мелкие панировочные сухари без крупных кусочков: ими проще покрыть котлету тонким ровным слоем.
- Подавай соус отдельно, а не поливай им котлеты заранее — сухари дольше останутся хрустящими.