Эти киевские котлеты сделаны из цельного куриного филе, а не из фарша. Под сухарной корочкой остаётся начинка из сливочного масла и укропа.
Плотно заверни края филе и сделай двойную панировку: так меньше риск, что масло вытечет в корзину. Тонкий слой растительного масла помогает сухарям подрумяниться без фритюра.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Филе куриной грудки350 г
- Сливочное масло40 г
- Укроп10 г
- Яйцо1 шт
- Пшеничная мука20 г
- Мелкие панировочные сухари60 г
- Растительное масло2 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Мелко нарежь укроп и разомни его вилкой с размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли. Сформируй два коротких брусочка, заверни каждый в пищевую плёнку и убери в морозильник на 20 минут. Начинка должна стать твёрдой.
Таймер: 20 мин.
Шаг 02
Возьми два куска филе примерно по 175 г. Надрежь каждый вдоль, не прорезая до конца, и раскрой книжкой. Накрой плёнкой и аккуратно отбей до толщины около 0,5 см, без дырок. Слегка посоли и поперчи с обеих сторон.
Совет
Заворачивай только твёрдое холодное масло. Если начинка размягчилась, верни её в морозильник до затвердевания: мягкое масло труднее закрыть краями филе без щелей.
Шаг 03
Сними плёнку с масла и положи по брусочку на середину каждого пласта филе. Подверни боковые края и плотно сверни котлеты так, чтобы мясо полностью закрыло начинку. Сделай котлеты одинаковыми, толщиной не больше 4 см.
Шаг 04
Разложи муку и сухари по двум тарелкам, в третьей взбей яйцо вилкой. Обваляй каждую котлету в муке, стряхни лишнее, затем окуни в яйцо и покрой сухарями. Повтори слой яйца и сухарей, особенно тщательно закрой шов и торцы.
Шаг 05
Выложи котлеты швом вниз на тарелку и убери в холодильник на 30 минут. Охлаждённые заготовки лучше сохраняют форму при перекладывании.
Таймер: 30 мин.
Шаг 06
Разогрей аэрогриль до 180 °C в течение 3 минут. Равномерно сбрызни котлеты растительным маслом со всех сторон и выложи в корзину швом вниз. Оставь между ними промежуток не меньше 2 см.
Таймер: 3 мин.
Шаг 07
Готовь котлеты при 180 °C 12 минут. Панировка должна подсохнуть и начать золотиться.
Таймер: 12 мин.
Шаг 08
Аккуратно переверни котлеты широкой лопаткой, не прокалывая вилкой и не сдавливая. Готовь ещё 13 минут при 180 °C.
Таймер: 13 мин.
Шаг 09
Проверь готовность термометром: введи щуп сбоку в самую толстую часть куриного мяса, не в масляную начинку. Температура должна быть не ниже 74 °C, мясо — без сырых розовых участков и розового сока, панировка — румяной. Если температура ниже, продолжи готовить и проверь снова.
Шаг 10
Переложи котлеты на тарелки и дай постоять 3 минуты без крышки, чтобы панировка не отсырела. Разрезай осторожно: внутри горячее растопленное масло.
Таймер: 3 мин.
Что может пойти не так
Слишком сильно отбить филе и порвать его. Через отверстия вытечет масло: отбивай мясо через плёнку, а тонкие края только расправляй.
Оставить щели на торцах или пропустить второй слой панировки. Полностью закрой масло мясом и повторно покрой котлеты яйцом и сухарями.
Налить масло только сверху. Сухие участки панировки останутся бледными: распределяй небольшое количество масла по всей поверхности.
Оценивать готовность только по корочке. Панировка может зарумяниться раньше курицы: проверь, что в толще мяса достигнуты 74 °C.
Советы
- Распредели растительное масло распылителем или нанеси мягкой кистью лёгкими касаниями, чтобы не снять сухари.
- Если две котлеты не помещаются с промежутком, готовь по одной. Время 25 минут указано для одной партии; вторую заготовку держи в холодильнике.
- Подавай котлеты сразу после короткого отдыха и не накрывай плотно: под крышкой сухарная корочка размягчается.