Этот чизкейк — небольшой сырный пирог на основе из песочного печенья, без фруктовой начинки. При умеренном нагреве сырная масса остаётся нежной, а после нескольких часов в холодильнике становится плотнее и держит срез.
Главный приём — перемешивать начинку лопаткой, а не взбивать: лишний воздух даёт пузыри и повышает риск трещин.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
4 порции
- Песочное печенье без начинки80 г
- Сливочное масло35 г
- Сливочный творожный сыр без добавок300 г
- Сметана 20%60 г
- Сахар60 г
- Яйцо1 шт
- Кукурузный крахмал5 г
- Ванильный сахар5 г
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Достань сливочный сыр, сметану и яйцо из холодильника за 30 минут до смешивания. Сыр станет мягче, и начинку будет легче размешать без комочков.
Таймер: 30 мин.
Шаг 02
Измельчи печенье в мелкую крошку. Растопи сливочное масло в микроволновке или сотейнике, слегка остуди и смешай с крошкой до равномерного увлажнения.
Совет
До сборки проверь, помещается ли форма в корзину вместе с замком разъёмного кольца. Между формой и стенками оставь хотя бы 1 см со всех сторон — объём аэрогриля сам по себе не гарантирует, что форма подойдёт.
Шаг 03
Застели дно металлической разъёмной формы диаметром 14 см и высотой не менее 5 см пергаментом. Высыпь крошку и утрамбуй дном стакана в ровный слой без бортиков.
Шаг 04
Разотри сливочный сыр с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Добавь сметану, затем яйцо. Перемешай лопаткой до гладкости, не взбивая массу в пену.
Шаг 05
Выложи начинку на основу и разровняй. Слегка постучи формой по сложенному полотенцу, чтобы убрать крупные пузырьки. До края формы оставь не меньше 1 см.
Шаг 06
Прогрей аэрогриль 3 минуты при 140 °C.
Таймер: 3 мин.
Шаг 07
Поставь форму в корзину, оставив вокруг неё зазор для воздуха. Выпекай 20 минут при 140 °C.
Таймер: 20 мин.
Шаг 08
Продолжай выпекать ещё 15 минут при 140 °C. Края начинки должны схватиться, а небольшой участок в центре — слегка дрожать при покачивании, но не плескаться. Если проверяешь тонким кухонным термометром, ориентируйся на температуру не ниже 71 °C в центре. Если середина жидкая или температура ниже, добавь 3–5 минут и проверь снова.
Таймер: 15 мин.
Шаг 09
Достань форму прихватками и поставь на решётку. Остуди чизкейк 1 час при комнатной температуре, не снимая кольцо формы.
Таймер: 60 мин.
Шаг 10
Убери чизкейк в холодильник минимум на 4 часа. После охлаждения проведи тонким ножом вдоль стенок формы, сними кольцо и разрежь на 4 порции.
Таймер: 240 мин.
Что может пойти не так
Брать форму большего диаметра без изменения режима: начинка получится тоньше и может пересохнуть. Для указанного времени используй форму 14 см.
Взбивать начинку миксером на высокой скорости: масса сильно поднимается, затем оседает и трескается. Перемешивай лопаткой только до однородности.
Ждать твёрдой середины или сухой зубочистки: для чизкейка это признак слишком долгой выпечки. Проверяй схватившиеся края, лёгкое дрожание центра и при возможности температуру внутри.
Снимать кольцо с тёплого чизкейка: мягкая начинка может потерять форму. Сначала выдержи десерт в холодильнике.
Советы
- Выбирай густой сливочный творожный сыр, а не плавленый сыр и не зернистый творог: от него зависит гладкость начинки.
- Для ровных кусочков нагревай нож в горячей воде и вытирай насухо перед каждым разрезом.