Это домашние чебуреки из пресного теста с мясной начинкой и луком. В аэрогриле оболочка получается суше и менее пузырчатой, чем при жарке во фритюре, а после остывания становится плотнее.
Тонкая раскатка и лёгкая смазка маслом помогают подрумянить тесто без погружения в жир.
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней
Что понадобится
2 порции
- Пшеничная мука150 г
- Вода100 мл
- Растительное масло20 мл
- Фарш из говядины и свинины180 г
- Репчатый лук40 г
- Соль0,5 ч. л.
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Отложи 10 г муки для раскатки. Смешай оставшиеся 140 г муки с половиной соли, 80 мл тёплой воды и 10 мл растительного масла. Вымеси до однородного, упругого теста.
Шаг 02
Накрой тесто миской и оставь при комнатной температуре на 20 минут. После отдыха оно будет легче раскатываться.
Таймер: 20 мин.
Совет
Перед защипыванием убери с краёв лишнюю муку. Чистое тесто лучше склеивается и удерживает мясной сок.
Шаг 03
Очень мелко нарежь лук. Смешай его с фаршем, оставшимися 20 мл воды, солью и перцем. Убери начинку в холодильник до лепки.
Шаг 04
Раздели тесто на 6 равных частей. Подпыли стол отложенной мукой и раскатай каждую часть в круг диаметром около 14 см и толщиной примерно 2 мм. Держи остальные кусочки под миской, чтобы они не подсыхали.
Шаг 05
Раздели начинку на 6 порций. Распредели по половине каждого круга слоем не толще 1 см, оставляя по краю свободную полоску шириной 1 см. Сложи тесто пополам, осторожно выпусти воздух и плотно защипни края. Дополнительно прижми шов вилкой, не прокалывая тесто насквозь.
Шаг 06
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Оставшиеся 10 мл масла используй для тонкой смазки всех чебуреков с обеих сторон непосредственно перед запеканием. Выложи первую партию в корзину одним слоем с промежутками. Остальные заготовки держи накрытыми в холодильнике.
Шаг 07
Готовь чебуреки 8 минут при 180 °C. Не прижимай их сверху: внутри будет собираться горячий сок.
Таймер: 8 мин.
Шаг 08
Осторожно переверни чебуреки лопаткой и готовь ещё 8 минут при 180 °C. Тесто должно стать сухим снаружи и слегка золотистым. Введи щуп термометра сбоку в середину начинки: фарш должен прогреться минимум до 71 °C. Если температура ниже, продолжай готовить по 2 минуты с повторной проверкой.
Таймер: 8 мин.
Шаг 09
Переложи готовые чебуреки на решётку и дай постоять 2 минуты, не накрывая, затем подавай. Приготовь оставшиеся партии тем же способом. Надкусывай осторожно: мясной сок внутри горячий.
Таймер: 2 мин.
Что может пойти не так
Толстое тесто и широкий шов становятся жёсткими раньше, чем подрумянятся. Раскатывай круги примерно до 2 мм и не собирай по краям толстые складки.
Начинка на краях мешает склеить тесто, и сок вытекает в корзину. Оставляй чистую полоску по периметру и плотно прижимай шов перед запеканием.
Чебуреки лежат внахлёст — места соприкосновения остаются влажными. Готовь одним слоем с промежутками, даже если потребуется несколько партий.
Румяное тесто ещё не означает, что мясо готово. Проверяй середину начинки термометром: для смешанного фарша нужно минимум 71 °C.
Советы
- Распредели масло кисточкой тонким слоем с обеих сторон. Не лей его в корзину: для корочки важна смазка самого теста.
- Подавай каждую партию сразу после короткого отдыха. Не складывай горячие чебуреки стопкой и не накрывай крышкой — от пара оболочка размокнет.