Это домашняя паста карбонара с беконом и гладким соусом из яйца, желтков и пармезана. Аэрогриль подрумянивает бекон, а на плите варятся спагетти и прогревается соус.
Водяная баня позволяет помешивать пасту и следить за температурой соуса, пока он густеет. Готовую карбонару сразу раскладывай по тарелкам, сохраняя соус текучим.
Что понадобится
2 порции
- Спагетти сухие200 г
- Бекон тонкими ломтиками100 г
- Яйцо С11 шт
- Яичный желток2 шт
- Пармезан40 г
- Вода для варки пасты2000 мл
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Пошагово
Шаг 01
Вскипяти на плите 2 л воды и умеренно посоли: бекон и пармезан уже солёные. Подготовь широкую металлическую миску и вторую кастрюлю для водяной бани. Налей в неё немного воды: дно установленной сверху миски не должно касаться воды. Для соуса понадобится кухонный термометр.
Шаг 02
Натри пармезан как можно мельче. Смешай в подготовленной миске целое яйцо, два желтка, весь пармезан и чёрный перец до густой однородной массы. Миску пока не нагревай.
Совет
Проверь, что миска устойчиво стоит над кастрюлей и не касается воды. Мягкий нагрев и непрерывное перемешивание помогают довести соус до 72 °C без омлета.
Шаг 03
Опусти спагетти в кипящую воду и вари по времени на упаковке до упругой середины. Пока они варятся, приготовь бекон по следующим двум шагам. Перед сливом отлей 150 мл воды от пасты, спагетти откинь на дуршлаг и не промывай. Одновременно доведи воду для бани до слабого кипения.
Шаг 04
Разогрей аэрогриль до 180 °C. Разложи тонкие ломтики бекона без нахлёста в небольшой металлической форме с бортиками. Оставь вокруг формы зазор для воздуха и готовь 4 минуты при 180 °C.
Таймер: 4 мин.
Шаг 05
Переверни бекон щипцами и готовь ещё 4 минуты при 180 °C. Жир должен вытопиться, а края — подрумяниться и стать хрустящими. Если ломтики ещё мягкие и бледные, продолжи готовить короткими интервалами до готовности. Нарежь готовый бекон, вытопленный жир сохрани в форме.
Таймер: 4 мин.
Шаг 06
Влей 60 мл горячей воды от пасты в яично-сырную смесь тонкой струёй, непрерывно размешивая венчиком. Добавь горячие спагетти, бекон и вытопленный жир из формы. Сразу перемешай щипцами, чтобы соус распределился по пасте.
Шаг 07
Поставь миску над слабо кипящей водой и непрерывно перемешивай пасту, проводя лопаткой по дну и стенкам. Прогрей соус до 72 °C: проверяй в нескольких местах после перемешивания, не касаясь щупом миски. Соус должен загустеть и обволакивать спагетти без хлопьев яйца. Если он густеет раньше, чем достигнет 72 °C, добавляй оставшуюся воду от пасты по столовой ложке и продолжай мягкий нагрев.
Шаг 08
Сними миску с водяной бани сразу после достижения 72 °C. Если соус слишком густой, вмешай ещё немного воды от пасты. Разложи карбонару по двум тарелкам, добавь перец и подавай сразу: при остывании соус становится плотнее.
Ещё макароны в аэрогриле
48 рецептов: паста с фрикадельками и беконом, лазанья, запеканки и макаронные гнёзда.
180°C · 15 минПаста с фаршем и овощами
Мясо · Легко
150°C · 30 минПаста с фетой и помидорами
Овощи · Средне
170°C · 30 минПаста с фрикадельками
Выпечка · Средне
180°C · 35 минПаста с грибами
Овощи · Средне
Что может пойти не так
Вливать яйца в раскалённую форму от бекона: они схватываются хлопьями. Собирай пасту в отдельной миске и прогревай над водой, постоянно перемешивая.
Ставить готовую пасту с яичным соусом под горячий воздух: поверхность высыхает, а яйца схватываются. В аэрогриле готовь только бекон, соус доводи на водяной бане.
Оценивать прогрев соуса только по горячим спагетти: яйца могут остаться недостаточно прогретыми. После перемешивания проверь термометром 72 °C в нескольких местах.
Сливать всю воду от пасты: соус быстро становится густым. Заранее отлей 150 мл и добавляй понемногу при перемешивании.
Советы
- Выбирай бекон с прослойками жира и ломтиками толщиной около 2 мм: для толстых брусков восьми минут может не хватить.
- Натри пармезан мелко непосредственно перед смешиванием: крупная стружка растворяется медленнее.
Частые вопросы
Как сделать пасту карбонара в аэрогриле?
Как запечь пасту карбонара в аэрогриле и сохранить соус?
Как быстро приготовить карбонару с помощью аэрогриля?
Карбонару с беконом делают со сливками или без?
Нужно ли варить макароны перед приготовлением карбонары в аэрогриле?
Как прогреть яичный соус и не получить омлет?
Книга рецептов
50 блюд для аэрогриля на каждый день
Курица, мясо, рыба, овощи и выпечка. У каждого рецепта — граммы, температура и время. PDF придёт на почту сразу после оплаты.
- Граммовки для каждого продукта — без «по вкусу»
- Время и температура для каждого шага
290 ₽
PDF на почту сразу после оплаты
Не подошла — вернём деньги в течение 7 дней